Recette poulet de Bresse farci au foie gras de canard

C’est bien connu, le Poulet de Bresse rime avec finesse…

Et pour  combler les plus fins gourmets, rien de tel que d’agrémenter cette volaille de Bresse d’un foie gras de canard !

 Aussi, nous vous laissons découvrir la recette du Poulet de Bresse farci au foie gras de canard  …

Ingrédients  pour 6 personnes

-        1 poulet de Bresse (1.8 kg)

-        100 g de foie gras de canard

-        3 échalotes

-        1 courgette

-        1 navet

-        Des tomates cerise

-        Du thym

-        50 g de carottes

-        Sel, poivre

-        1petit verre de cognac ou d’armagnac ou de madère

-        Du beurre

-        Un bouquet garni

Réalisation

  • Difficulté : facile
  • Préparation : 180 minutes
  • Cuisson : 45 minutes


Préparez votre volaille de Bresse : incisez sur le dos, et désossez toutes les parties. (Excepté les ailes que vous retirerez à la fin du découpage)

 

Ne jetez pas les carcasses, Réservez au frais. 


Poêlez le foie gras. (1 minute et demie sur chaque face)


Puis, dans une poêle, faites fondre du beurre.

 

Émincez les échalotes et faites les revenir dans cette poêle

 

Hachez les échalotes.


Taillez vos tranches de foie gras dans le sens de la longueur.


Entendre la volaille sur le dos,  face à vous et  assaisonner l’intérieur avec le sel et le poivre.

 

Ajoutez, si vous le souhaitez, un bouchon de cognac et faire ainsi mariner quelques instants. 

 

Puis, positionnez le foie gras à droite ou à gauche de votre volaille.

 

Ficelez votre volaille de Bresse délicatement pour une cuisson dans le fond  ou entourez-la d’un film alimentaire dans le cas d’une cuisson à l’eau. (Veillez  toutefois à ce que le film alimentaire  soit assez long afin que le poulet soit fermé de toute part.)

 

Faites cuire 30 minutes dès les premiers frémissements.

 

Puis laissez reposer une quinzaine de minutes avant de réserver votre volaille au frais.


Maintenant préparez vos légumes en les épluchant et en les lavant :

 

-        Cannelez les courgettes et blanchissez-les.

 

-        Taillez les navets en palets de 1cm d’épaisseur environ, blanchissez-les environ 10 min.

 

-        Faites revenir les tomates dans un peu de beurre et de thym

 

 

Afin de réaliser la sauce, concassez les carcasses en petits morceaux.

 

Faites-les revenir à l'huile.

 

Une fois les morceaux bien rissolés, sortez les  et déglacez à l'eau.


Puis récupérez le jus.

 

Ajoutez-y le bouquet garni, les  tomates, les échalotes, les navets, les courgettes, et les carottes que vous aurez fait revenir au préalable dans un peu de beurre.

 

Ensuite, mettez vos carcasses et faites mijotez pendant 2 à 3 h.

 

Après ces 2 h, décantez la sauce  en ne récupérant que le jus.


Assaisonnez la sauce à votre convenance.


Et pour finir, mettez la volaille de Bresse en cuisson (45 min) en arrosant d'un tout petit peu d'eau.

 Poulet farci au foie gras

 

Vous pouvez déposer le poulet sur un lit de salade de votre choix ! Ou alors vous pouvez l’accompagner également, d'une timbale de riz pilaf ou autre … selon vos envies !  

Il ne vous reste  plus qu’à vous régaler ! Bon Appétit !

 

 


Product successfully added to the product comparison!