Recette de la Bouilla - Bresse

Recette de Didier GOIFFON – Chef Etoilé de La Marelle  

Ingrédients pour 4 personnes

  • Poulet de Bresse découpé en 8 morceaux
  • 2 litres de soupe de poissons
  • 2 branches de fenouil – coupées en 4 dans la hauteur
  • Graines de fenouil
  • 400 g de pommes de terre
  • Du pastis
  • Du vin blanc
  • 8 gousses d’ail
  • Safran
  • Piment
  • 200 g de tomates pelées
  • 2 jaunes d’œuf
  • Jus de citron
  • ½ l d’huile d’olive

 

Réalisation

  • Difficulté : Moyen
  • Préparation : Sur 48 heures
  • Cuisson : 14 Minutes

48 heures à l’avance :

Faites mariner les morceaux de volaille avec le vin blanc ( 2 verres ) , le pastis ( un verre) ,6 gousses d’ail pelées et concassées, le safran , la pointe du piment et les graines de fenouil

La veille :

Egouttez les morceaux de volaille, les réserver au frais.

Puis mettez de côté la marinade, qui vous servira par la suite.

 

Le jour J :

Faites rotir les morceaux dans une grande cocotte avec l’huile d’olives, les morceaux de fenouils, les pommes de terre coupées en tronçons.

Déglacez le tout avec la marinade.

Ajoutez la tomate pelée concassée, la soupe de poissons, l’eau puis couvrir.

Laissez cuire à couvert à four chaud pendant 45 minutes.

En attendant, coupez des tranches de pain que vous badigeonnerez d’huile d’olives, puis les mettre au four pendant 5 minutes.

A leur sortie, les frotter à l’ail.

Ensuite, écrasez 2 gousses d’ail, ajoutez une pincée de sel, puis mélangez aux jaunes d’œuf. Montez le tout à l’huile d’olives, sans oublier d’ajouter une cuillère d’eau, les piments et du jus de citron.

Pour finir, dressez en assiette creuse (ou à soupe) , 2 morceaux du Poulet, accompagnés des légumes ( fenouil, pommes de terre ) . Vous servirez à part le pain grillé et l’aillade citronnée.

Vous n’avez plus qu’à déguster et à vous régaler !

Bon appétit !


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