La Bresse, notre terroir d'élevage

La Bresse terre d'élevage de volailles gastronomiques

La Bresse, cette expression géographique est composée de 3 parties différentes, La Bresse Louhannaise avec la plupart des éleveurs de volailles de Bresse à proximité, la Bresse chalonnaise et la Bresse bourguignonne

Ce territoire occupe une surface d’environ 4000 km². Ces délimitations sont la Saône, le Doubs plus au nord, à l’est les massifs jurassiens, principalement le Revermont avec la ville de Coligny sur la limite. Pour sa limite plus au sud, avec la Dombes cela se situe à la confluence entre la Chalaronne et la Saône.

La Bresse de l’Ain appelée aussi Bresse savoyarde, de par son histoire avec quand la Savoie fait acquisition de la région, avec Sibylle de Bâgé.

La Bresse jurassienne, nommée aussi Bresse comtoise, il s’agit de la plus petite partie du département.

Les habitants de la Bresse, les Bressans sont surnommés pendant longtemps les ventres jaunes, une version dit qu’il s’agirait du fait qu’ils accrochaient à leur ceinture les pièces d’or venant de la vente des poulets de Bresse. Une seconde version dit que les Bressans étaient les premiers à manger du maïs en remplacement du blé, d’où un ventre jaune…

La Bresse est en zone AOC déterminé par le jugement du 22 décembre 1936

 

Lexique de l’environnement des poulets de bresse

AOC Appellation d’Origine Contrôlée

AOP Appellation d’Origine Protégée

Barbillons : Les mandibules rouges sous le bec des poulets

Bocage : L’endroit ou aiment se protéger les volailles du soleil et des prédateurs. Des haies d’arbre et arbustes.

Bocage poule de bresse  Poulet bocage en bresse

Camail : Les longues plumes qui recouvrent la poitrine du poulet de Bresse

Chapon : C’est un poulet castré qui prendra plus de poids pendant sa période d’élevage

chapon de noel

Effilé : Un poulet vidé, éviscéré par les voies naturelles de ses intestins. Seuls le foie, le gésier et le cœur sont laissé.

Épinette : Cela désigne une cage en bois utilisée pour l'engraissage des volaille

Epinette poule de bresse

Oreillons : Les mandibules blancs sur chaque côté de la tête

Poularde : Issue du poussin de sexe féminin et abattue avant sa maturité sexuelle

Poularde de noel


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